“秘制臭鳜鱼。”谷家老爷子亲自端着臭鳜鱼上桌。他同时还炒了其他的菜，但主打的就是臭鳜鱼，分别做了酱、红烧和辣味三种，同时特意介绍道：“我做的臭鳜鱼，都是干腌的，味道比湿腌的更丰富，肉也更嫩，凌医生您尝一下。”

凌然顺势收起笔来，再将画板上的纸取下来，想了一下，递给了旁边的谷家人，微微一笑，道：“基本的手术步骤，手术方法都在这里了，你们拿这个再咨询其他医生，应该也能得到比较详尽的解读的。”

“好的好的。”谷家人连忙应声。

他们固然是不懂手术，但凌然连画带说的，给科普个七八不离十的，还是没问题的。当然，对他们来说，更重要的还是凌然的态度。主刀医生信心十足，又愿意给他们讲解手术的情况，病人家属心里已经是非常舒服了。

小谷护士更是情绪得到极大的缓解，面子得到了极大的增长，赶忙给凌然和田柒递上碗筷，继而端茶倒水。

凌然拿了筷子，并不客气，夹了一块鱼腹，放入口中，微皱眉一瞬间，接着就表情舒展开来。

谷鸿振的表情同样轻松下来，做臭鳜鱼这么多年，最怕的客人是小鼻子一扭，矫情着不肯品尝的。正常人类，但凡愿意入口的，基本都会喜欢臭鳜鱼的味道。

“很嫩。”凌然给予一个积极的反馈。

他确实觉得味道不错。他老妈原本就是食不厌精脍不厌细的性格，凌然从小虽然吃了许多老爹凌结粥做的粗茶淡饭，但对于臭鳜鱼这种花费了大量的时间和精力腌制，又认认真真烹饪出来的东西，向来是报着极大的好感的。

而且，这也不是他第一次吃臭鳜鱼了，突破了“臭”的界限以后，再仔细比较一番，今天的臭鳜鱼，还真的是凌然吃过的最好吃的一版了。

此时，所谓的臭味，就如同臭豆腐一般，早已不觉，肉的嫩感则变得尤为突出。

田柒亦是眉开眼笑的笑道：“肉特别紧致，应该腌制了有二十天吧。冬天的温度控制的也好，做的很用心了。”

她靠着凌然，只觉得这间小饭店都镶着神圣金边似的，食物自带的光芒更不用说，有毒都可以赞它“调味清奇”。

谷鸿振更是没想到田柒竟是个吃家，不由赞道：“田小姐您正是说到了点子上，比起鲜鱼来说，我们的臭鳜鱼，难得就难得到既使肉嫩，又使肉紧，这个跟西方的熟成牛排其实是一样的。”

“哦？怎么说？”凌然又夹了一块，一边吃一边问，权做聊天。

谷鸿振哈哈的笑了出来：“臭鳜鱼和熟成的牛排都是通过适宜的温度，经过微生物发酵的方式，让食物具有更丰富的滋味和口感。那个张爱玲，曾经有篇文章不是说：西方人为了肉嫩，居然把它放到发臭为止，中国的留学生见之蹙眉。西方人也是嘛，见到我们的臭鳜鱼，也是皱眉皱眉的。”

“但不影响愿意吃它们的人。”女儿笑着补了一句。

谷鸿振点头，道：“熟成的肉，关键在于让肉变嫩，这个是千金难买的技术。而且，在不**变质之前，熟成的时间是越长越好的。所以你们看市场上，干式熟成的牛肉的价格，是湿式熟成的牛肉价格的三五倍。我们的臭鳜鱼其实也分干式和湿式，春秋季做的水淹，一般就只要七天时间，冬天做干腌就要15天以上。田小姐听着就特别懂行。”田柒轻笑：“伦勃朗有幅画，就叫《牛肉》，画的是一只剖开的牛，挂在地窖里熟成。”