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第433章 左右一道菜成功关键的小常识

“不,这只是一点做菜的小常识。”叶垂淡淡笑着说道,  他这一句小常识,却令林立、张家辉等人脸色更加难看了……只听叶垂继续说道,“茄子的质地,令它很容易吸收其他食材的味道,华夏美食从很久很久之前就已经发现了这个特色,并且因此开发出了许多美食,例如满汉全席中的宫廷茄鲞就是其中之一,林家茄子煲这道菜出现于肉类有毒的年代,那时候做菜并没有肉类食材,这道菜的特色就在于煲,调味品的味道在砂锅内很容易入味,不过肉类解禁后,我想是张先生改进了菜谱,加入了猪肉,但他很显然还是延续了原本茄子煲的做法,猪肉的加入虽然令这道菜口味有些改进,但却无法令猪肉香味融入茄子,这就是一大失败之处!”

叶垂所说的问题,张家辉其实也是知道的,茄子煲中加入猪肉,令这道菜的口味更加美味,但猪肉却无法入味,而他改进的方法,是将猪肉切成粒状,当食客夹起茄子的时候,猪肉粒沾在茄子上,自然会令时刻品尝到猪肉的香味了,可这种讨巧的做法却显然无法打动五位美食家。

张家辉有些恼怒的对叶垂说道:“我已经做过了许多尝试,猪肉的味道根本不可能融入茄子之中,这大概就是猪肉的特质决定的,就算是叶先生你来做这道菜,恐怕也是这样的吧。”

“让猪肉入味没有那么困难,实际上这真的只是小常识而已。”叶垂淡淡笑着说道,“如果我没有猜错的话,林家茄子煲的做法,最要紧的地方就是茄子在烹饪之前,是先进行蒸煮过的,以此来让茄子的质地变软,没错吧?”

林立跟张家辉纷纷变色,这的确是茄子煲最重要的秘方,没想到叶垂竟然直接就说破了。

只听叶垂继续说道:“这种做法原本就是大错特错,蒸煮茄子,会让茄子吸纳水分,令茄子原本神器的海绵状质地被破坏,将会很难再吸纳其他的味道,这也是为什么张师傅你的茄子煲加入了猪肉,却无法令猪肉入味的主要原因,而要解决这个问题实际也十分简单,茄子在烹饪之前不要蒸煮,而是煸炒,令茄子吸纳油分,这样一来便可以吸纳多余的味道了。”

张家辉脸上露出一幅呆呆的神情,他仿佛突然想到了什么,迫不及待的就冲会了厨房之内,看样子这是去实验了。

林立的脸色更加难看起来,第一场比试就输了,而且还输的这么难看,不过他心中却又突然闪过一丝亮光:看样子叶垂对这茄子煲果然很了解,用他这做法做出来的茄子煲也绝对会十分的美味……

今天的比试就算输了,他林家煲得到更好的茄子煲菜谱,也不算输很大啊。

做为饭店老板,利益为大,唐人街菜系独立什么的,林立本身并不关心,他关心的还是这背后的利益。

只是林立这个想法刚刚在心里冒出来,他还来不及高兴,就只听叶垂继续说道:“林老板,我说的这种做茄子煲的方法,虽然只有小小的改动,但你该知道这种改动的价值有多么大,五位美食家就在这里,所以,我想林老板你不会贸然盗用吧?”

“……”林立脸色顿时更加难看起来。

“当然。”叶垂又悠悠然的笑了起来,“这点小常识其实我也不是很看重,如果你肯干脆痛快的认输,告诉你倒也不是没有什么了……”

林立脸上露出犹豫之色。

“林立!”高夫人突然有些恼怒的喊道。

林立这才醒悟过来,冷哼一声:“叶师傅,这场比赛才过去一半,我林家煲的羊肉煲可也未必会输给你的。”

“呵呵。”

叶垂淡淡的笑了笑,却是不说话了。

林立脸上又闪过一丝犹豫之色,走回到了高夫人跟黄毅远身旁,他现在心里已经被叶垂的那个小常识给勾动了……厨艺之道,即便是一个小常识,也会对美食的味道造成巨大影响。

价值更是不可估量啊。(未完待续。。)

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