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第150章 再进百味楼(5)

他只是百味楼的掌柜,又不是大夫。可这话他又不敢对关贵客说,没办法他就只好来救助荷花。别看荷花小小年纪,可是他还是知道这孩子是有本事的,要不然不会小小年纪就知道到他们百味楼来卖点心方子,和菜方子。

带酸的荷花自然知道许多,小吃就有酸辣粉呀,菜就有什么糖醋排骨,酸辣鱼……

“王伯伯,我到是有会做带酸的菜……”

“荷花,那你可得帮帮王伯伯。你今天要是做出来的菜能让那贵客满意,王伯伯肯定不会亏待你的。”王掌柜一听荷花会做,二话没说,便直接要拉着荷花去厨房做菜。

荷花也没推脱,毕竟如果她要是真能做出让那贵夫人满意的菜,肯定是少不了她的好处。对她来说真是百利而无一害。

这次做菜,可不是荷花一个人,王掌柜还专门给她配了一个厨师打下手,可见他对这位贵客的重视。

时间紧,荷花也只打算做两道菜,荷花让人选出三根排骨,然后把它砍成长短差不多一小节一小节的。将切好的排骨放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

等排骨腌制好后,锅中倒入油,大火加热,待油七成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的二汤匙生抽,酱油,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖。

在等待的时候,荷花又叫他们选一条新鲜的的草鱼,将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。将片好的鱼片,鱼头,鱼骨分别加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制五到十分钟去腥。

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